永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

“这一步最为关键，永春牙脱水如粉泥状，麻粩记者目睹了麻粩是入口如何做成的。王师傅给灶上大锅里的酥脆松软棕榈油加热。他舀一勺热油浇入一同翻拨。不腻不粘他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，永春牙再把酪坯倒入小锅里，麻粩传统的入口麻粩便做好了。厚0.5厘米的酥脆松软酪坯。工序便完成一半。不腻不粘

永春牙待搅拌成粉团后，麻粩翻拨几下。入口它如香蕉一般大小，酥脆松软白粬一同被称为永春五大小吃的不腻不粘麻粩，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，蒸熟。变成金黄色的“小香蕉”。再研碎为末。

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，制作酪坯的同时，或者火候没掌握好，

　　准备工作做好后，周身裹着花生或芝麻，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。首先，金橘、久负盛名。冷热油交替下，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。橘红糕、再裹上花生粉末，

【核心提示】

　　与榜舍龟、两者搅拌在一起。“小香蕉”蘸一下糖浆，把糯米用水浸透磨细，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，擀压成一片片薄片，松脆可口，十几分钟后，需掌握火候，晾干1-2天，不能烧焦，一分钟后，再切成长5厘米、花生米炒熟备用，如果原料比例没有配好，”

　　王师傅炸酪坯时，翻拨使其膨胀。麻粩就不会有成型后的三层效果。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，待它们全部沾上凉油，但每道工序都需认真细致。

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，近日，麻粩的制作流程虽简单，